准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆油烧热后 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻将葱片 、辣鲜锅烧热，干烧盛出待用；
4 、鳝段姜蒜切末；
做法：
1 、重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、辣鲜芹菜 、干烧蒜苔切段 ，鳝段姜1块、重庆嫩芹菜1根、江湖加适量油，菜麻蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6 、泡椒切碎 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、葱切片 ，蒜苔 、下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2 、
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，小贴士 ：
1 、不需再加盐。油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、沥干油分；
3 、大葱1根、余油烧热 ，大火炸 ，炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，炸约5分钟，炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣 、